Habos, diós kifli

Habos, diós kifli

Ismét a Gasztroangyal című műsorból készítettünk el egy finomságot, mégpedig a lakodalmakra sütött habos, diós kifliket. Korábban nem ismertük ezt a sütemény, viszont az elkészült kelt tészta a diós krémmel nem okozott csalódást. Édes, diós, egyszerű aprósütemény, ami a család egy részének hideg tejjel ízlett a legjobban :) 

Hozzávalók:

A tésztához:
30 dkg liszt
25 dkg vaj
1 ek. porcukor
3 db tojássárgája
3 dkg élesztő
1 dl tej, amennyit a tészta felvesz

A töltelékhez:
3 tojásfehérje
25 dkg porcukor
darált dió ízlés szerint

Elkészítés

A tésztához a lisztet, a puha vajat, a porcukrot, a tojások sárgáit egy tálba tesszük. Az élesztőt nem kell felfuttatni, csak belemorzsoljuk a tejbe, hozzáöntjük a már előkészített alapanyagokhoz és puha állagú tésztát gyúrunk. Amikor a tészta szépen összeállt, letakarva hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a habot. A tojásfehérjéket a porcukorral gőz fölött elkezdjük felverni. Amikor nagyjából 45-50 fokos a hab, akkor levesszük a tűzről és hidegen verjük tovább, amíg jó kemény lesz. (A 45-50 fokos hőmérséklet, az a meleg, ami a kéznek még kellemes érzés.) Mi annyit rontottunk el, hogy nem vízgőz fölött vertük fel a habot, ezért picit folyós lett, de aki a recept szerint jár el, annak jó állagú lesz. Ha elkészültünk a habbal, akkor kivesszük a tésztát a hűtőből és 3 cipót formázunk belőle, majd lisztezett nyújtódeszkán, egyenként téglalap formára, nagyjából fél centi vékonyra nyújtjuk. Az első lapot megkenjük a hab 1/3-ával, ízlés szerint megszórjuk a darált dióval és a hosszabb oldalától kezdve feltekerjük. Az így kapott rúdból pogácsaszaggatóval, félhold alakú kifliket szaggatunk, melyeket sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk. A másik két lappal ugyanígy járunk el. Mielőtt megsütnénk a süteményt, 10-15 percet pihentetjük, ekkor egy kicsit kelni fog a tészta. Előmelegített, 200 fokos sütőben, világosbarnára sütjük a kifliket. (Nagyjából ez körülbelül 8 perc, de sütőtől függ, hogy pontosan mennyi időre van szükség a tökéletes sütéshez.) Miután langyosra hűlt, vaníliás porcukorral megszórjuk a tetejét.